Posted by: smallonely | March 17, 2009

[food] CHUAO, AMEDEI

好迷人的巧克力啊….
咬了一口之後就捨不得吃第二口了。

一開始只覺得巧克力很滑順, 隱約覺得有點果香,
接著驚人而複雜的香氣和酸味隨著巧克力的融化一起在口中綻放,
啊~~~ 我終於知道「綻放」這個詞彙並非漫畫家或美食家亂寫,
而是,大量的複雜的香氣如同煙火爆炸也似的佈滿整個口腔,
不只是巧克力的接觸面而已,連鼻腔都似乎可以聞的到那樣多元的奔放的味道…
用舌頭的每一個部位仔細辨認…
咦,是深色的莓果… 啊!是黑莓!! 香甜誘人的黑莓軟糖…
然後是大量熟透的蜜漬梅子李子桃子味道霸氣的湧現,
我突然覺得像圍繞在甜蜜蜜梅子果凍之間, 微酸的香氣大量的鋪灑…
尾巴有些微苦的咖啡香氣, 混合一開始的黑莓軟糖, 做了很棒的 finish
這時候就覺得 書到用時方恨少 (啊?)
我所知道的味道有限,而他的香氣一時間又大量的湧現,恨不能精確一點的形容這麼美好的香氣…!!!!!

香氣奇妙的持續了15分鐘,
現在還隱約覺得有black berry的味道…
真是太迷人了。

一直都愛吃巧克力。
但是一直到這幾個月才開始認真研究巧克力這種食物,
小龍很認真的在圖書館上借了好幾本巧克力的書,
想在巧克力的世界一窺其奧妙。
原來。巧克力不止只有可可純度的差別而已。
我在書中追尋著巧克力的歷史、年份、產地、莊園、品種…

可可豆的品種,大致分為Criollo、Forastero與Trinitario,三種各有特色
其中 Criollo 是最稀少的一種,大約佔 10%,
香氣酸度都有很棒的表現,風味也最為細緻。
而在委內瑞拉北部與世隔絕的小鎮 Chuao 擁有了極為難得的 Criollo 原生種,
可說是 Criollo 的最夢幻產地…
幾年前 AMEDEI 以三倍的高價從 Valrhona 手中搶來了 Chuao 之後,
目前此產地的可可豆全部由 AMEDEI 獨佔

AMEDEI 也以繁複的手法細心製作 Chuao 巧克力,
Chuao 也在 2005, 2006 年當中拿到三面金牌,
並且被美食家雜誌選為 Seven Ultra-luxe Indulgences: #7

總之是個很厲害的巧克力😀

附註: 照片的另外兩個是 PORCELANA 和 9 , 也都是得過獎的巧克力喔🙂

延伸閱讀: Yilan 美食生活, gray的枯葡園


Responses

  1. 我也曾經有過品嘗食物時(酒算是吧)
    香氣突然大量湧現(說是噴出也不為過)的經驗
    那是一隻有名產區的白葡萄酒
    開瓶後二小時之內
    表現一點也不出色
    算是相當失望
    杯中也僅剩2-3口的量
    用餐結尾時
    不經意的拿起一聞
    被嚇呆了
    好似手中捧著的是個花園
    不停湧現數種花香 果香
    變化速度也很快
    是個相當難忘的美妙經驗

    幸好手上還存有一隻
    去年朋友喝他自己的存貨
    說得再等等
    還能繼續陳呢

  2. to 小蝦,
    還有一塊耶, 到時後拿給你


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